Färdiglagat i butik minskar matsvinn
En fläckig frukt, en skrynklig grönsak eller mat som närmar sig bäst före-dagen kasseras av butikerna. Årligen slängs tonvis med fullt ätbara livsmedel. Tillagning av färdiga maträtter kan vara ett sätt att minska svinnet i butikerna.
- Tidigare slängde vi matvaror för ungefär en miljon kronor om året. Nu tar vi hand om cirka 80 procent av sådant som vi förut slängde och gör mat av i stället, berättar Stefan Billing, chef på Ica Malmborgs Tuna i Lund.
Från fult till färdiglagat
År 2008 sjösatte hans butik projektet Resurskocken, där kockar förvandlar osäljbara matvaror till färdiglagad "dagens lunch" som säljs varm i butiken. Utgångsmaterialet är färskvaror som börjar närma sig bäst före-datum eller grönsaker med något "skönhetsfläck".
- En succé. Måndag—fredag säljer vi 250—300 luncher per dag, säger Billing.
Andra butiker i landet har hakat på idén, men generellt är matsvinnet i affärer ett stort problem. Hur stort vet ingen exakt. Nordiska ministerrådet finansierar en nordisk kartläggning av orsakerna till matsvinnet hos butiker och grossister, skriver Svenska Dagbladet.
Tonvis slängs
Studenter vid Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) har nyligen på uppdrag av Konsumentföreningen Stockholm studerat tre butiker i en vecka. En uppskattning efteråt visar att det bara inom Coop Forum och Coop Konsum slängs omkring 1 200 ton kött varje år. 1995 uppskattades Coop Sveriges totala matsvinn till 11 000 ton per år.
- Svinnet är självklart ett problem, både etiskt och ekonomiskt, säger Mats Ovegård, kvalitetschef butik på Ica Sverige AB.
